水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，香味立刻飘到街上 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，但他万万没有想到
，用清水漂洗 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变
，店门一开 ，更有番风味 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，食之爽口开胃 ，越吃越香 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香醋，配以姜丝 、连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉” 。色雅味佳，等这老头一走 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等 。也被香味吸引止步 。清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美 。接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润 ，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，精肉略呈淡红 ，
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，蹄皮呈白色 。反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴” 、此后，一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次，茴香 、已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，故日“水晶”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳 ，