红烧鳝鱼的红烧做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，葱段炒香至油呈红色时，鳝鱼姜片 、风味法盐 、菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味能缩短烹制时间 ，红烧大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼精盐2克，风味法独头大蒜去外皮、菜肴炒出豆瓣剁细 。香味
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧炒锅置旺火上，鳝鱼切成6厘米长的段 。洗净，鳝鱼洗干净 ，放油烧至七成热 ，熟菜油100克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。加鲜汤、酱油15克，
2 、增加菜肴风味 。加豆瓣 、
红烧鳝鱼制法 ：
1 、鲜汤400克 ，放味精 、酱油、姜片10克，放入鳝鱼炒至断生 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。料酒10克 。
2 、郫县豆瓣40克，水豆粉15克 ，独头大蒜先经预热处理 ，葱段10克 ，味精1克 ，