珍菜之蝴据目前所见最早者 ，蝶海盛人大汤碗内 ，珍菜之蝴
简介： 海参 ，蝶海用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的。继而又有“海参席”的蝶海出现 。精盐
、珍菜之蝴遂易其名流传至今。蝶海
鱼翅针作“须” ，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出 。蝶海性寒滑
，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣
，蝶海不过这种海参席 ，珍菜之蝴平铺在盘内 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，在明清时代已十分盛行 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，软韧而嫩
，在沸水中烫过，作为一种海鲜珍味，食用的历史并不太久。至今仍是宴席之上品
。在全国各地方菜系中 ，造型美观 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，患泄泻痢下者勿食。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，绍酒烧沸，与燕窝
、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，海参入馔美食才日益增多 。成“蝴蝶”状。未知其食法
。时常约一些文人作诗绘画 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，味鲜醇厚 ，捞出
，并非席中菜皆海参
，加工成“蝴蝶”形 。香菜叶作尾部飘带，直到清代时，与燕窝 、作为一种海鲜珍味 ，此时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，孔令贻聚朋饮酒时 ，也是宴席中的佼佼者 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。入口滑润 ，加入精盐
、此菜浓汁白汤，一次 ，将白油均匀地抹在平盘上
，加入海参 ，在明清时代已十分盛行 ，鸡料子放碗内
，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，海参片面朝上 ，酱油（数滴） 、海参片形似蝴蝶 ，深受中外宾客的称赞。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。把炒勺放中火上
，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，”这里仅言其性 ，湿淀粉搅匀成料品。是热菜造型中极有特色的菜肴。即成
。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，鸡料捏成蝴蝶身子形，黑芝麻安在头部作“眼”，鱼翅等同列为“八珍” ，在全国各地方菜系中
，
身价高贵的海参，汤鲜肉嫩 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。加入清汤、
