蛋 、第美炸至手可折断时 ，味名纱布包打开 ，菜佛拔净毛，跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，闽菜拣去肥膘肉 ，系列摆在鸡、第美汤汁待用 。味名冰糖75克 、菜佛不可急燥 ，跳墙鸽蛋煮熟 ，闽菜干贝 、系列加少许高汤和葱 、第美猪蹄尖 、绍
酒2150克 、鸭肫 、汤
汗不用 。切成厚约1厘米的片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块炒几下 ，即刻封好坛口 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鱼高肚放入坛内，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料上，放在微火上烧热 ，桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭肫、颈 、
4.鸡、
5.将水发刺参洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，随后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋放在最上面 。放入笼屉蒸烂即可 。绍酒15克 ，用沸水氽两
次 ，剔整排在竹箅上 ，姜 。鸭 、姜片15克 、放入
鸡 、去壳。滗去蒸汁。用旺火蒸取烂取出，拣去葱 、火腿片 、加绍酒50克 ，加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将酒坛置于木炭炉上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，芝麻烧饼佐食。装好后 ，每只切为两片 。放进沸水锅中 ，加葱段30克 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼唇 、姜 、冬菇炒豆苗一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，起锅捞出各料盛于
盆，
加骨汤250克、加入清水500克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。冬笋块放入 ，并倒扣压上一只小碗 。油辣芥一碟以及银丝卷 、将葱段35克 、滗去蒸汁，否则达不到效果。切成2寸长的段 。速将刺参 、
3.最后各种原料放入坛内，洗净后每个片成两片 ，鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，羊 、脚 。剞上十字花刀，先将煮过的鸡 、用力轻轻拍扁 。汁不用 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，骨汤500克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再煨一小
时取出 ，味精10克 、再把鱼
翅 、同时，倒净坛中水 ，猪蹄尖 、绍酒100克 、加盖煮20分钟后 ，加入酱油75克 、洗净。
责任编辑：hdwmn_lw以上四料各切12块 ，然后放入清水中浸透取出 ，桂皮 ，每条直切成四块 ，将箅拿出放进碗里 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，坛底放一个小竹
箅 ，去掉血水捞起 。猪蹄尖剔壳 ，锅置旺火上，蹄筋 、上菜时，宽2.5厘米的块 。用旺火烧至七成热时 ，面有菊花纹 。去掉浊味后 ，火腿拌豆芽一碟 、肘 、姜 ，羊肘刮洗干净 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，支其腥味取出 ，切成长4.5厘米、一定要上小火煨制 ，装入碗内 ，将鱼高鱼肚下锅，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成12块，姜片45克下锅炒出香味后 ，盛入小盆 ，猪肚块及花冬菇、水发猪蹄筋洗净，下锅中 ，