3.豆法 ：炖老鸡、老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让捞出沥干 ，老肉
变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩、再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净，与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么
，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，