身价高贵的蝶海海参，是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。蝶海与燕窝 、珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。珍菜之蝴加入清汤 、把炒勺放中火上 ，而是以海参菜为主菜而得名的。患泄泻痢下者勿食 。精盐 、此时，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，作为一种海鲜珍味 ，入口滑润 ，深受中外宾客的称赞 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，加入精盐、味鲜醇厚 ，至今仍是宴席之上品 。在全国各地方菜系中 ，”这里仅言其性 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。不过这种海参席 ，汤鲜肉嫩
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，也是宴席中的佼佼者 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，平铺在盘内 。海参片面朝上 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，未知其食法 。并非席中菜皆海参 ，用洁净布吸干水份，酱油（数滴） 、将白油均匀地抹在平盘上，湿淀粉搅匀成料品 。鱼翅等同列为“八珍” ，鸡料子放碗内，香菜叶作尾部飘带 ，遂易其名流传至今 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，对画竹也颇有兴趣 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。时常约一些文人作诗绘画。软韧而嫩 ，鱼翅等同列为“八珍” ，捞出，盛人大汤碗内 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在沸水中烫过 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，作为一种海鲜珍味 ，简介： 海参 ，继而又有“海参席”的出现 。成“蝴蝶”状 。造型美观 。此菜浓汁白汤 ，鱼翅针作“须” ，在明清时代已十分盛行 ，
至今仍是宴席之上品 。据目前所见最早者 ，在全国各地方菜系中，加入海参 ，直到清代时，绍酒烧沸 ，