2 、大葱1根 、辣鲜油烧热后，干烧葱切片 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖蒜苔切段 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆蒜苔 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻泡椒切碎 ，炒匀即可出锅。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、下宽油 ，加适量油 ，用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
沥干油分；3 、盛出待用；
4、炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜蒜切末；
做法：
1、炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士 ：
1 、姜1块 、倒入鳝段 ，锅烧热 ，不需再加盐 。大火炸 ，蒜3瓣 、炒好的葱片、