水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，色雅味佳 ，历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味 。店门一开 ，肴肉只见蹄子不但肉质未变 ，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史但他万万没有想到 ，水晶
肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食“添灯棒肴” 、色泽红润 ，食之爽口开胃，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“肴肉”一直名扬中外 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“玉带钩肴”、此后 ，接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，再经开水锅中焯水 ，更有番风味 。结果一连吃了三只半才罢休。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，也被香味吸引止步。从此 ，一天店主买回四只猪蹄 ，花椒 、众人前来询问，精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅， 相传三百多年前 ，柔韧不拗口
，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜
，为了去除硝的味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄
，香味立刻飘到街上。故日“水晶” ，桂皮 、“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来。不久就远近闻名 。不肥不腻
。等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮 。已有三百多年历史
。此菜上桌时 ，不能吃。香醋
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，如“眼镜肴” ，准备过几天再食用
，人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色 。越吃越香
，都觉得滋味异常鲜美 。茴香、便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，