冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，只能被挤到冰晶之间。豆也那种丝丝缕缕  、素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。而蛋白质、豆也层层分明的素肉咬劲，

　　咀嚼肉食时
，冻一冻

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉常给人带来莫大的满足。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，水结冰时，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。并非动物肌肉的专利 。就能让豌豆、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，

　　而这种定向纤维结构 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。