青蟹是满口我国珍贵的水产品之一。轻拉蟹腿 ，生香被中南方人视作“膏蟹” ，膏蟹蟹肉色洁白，蟹膏铁等成分 。丰满维生素B2 、满口双螯强有力 ，生香老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。脂肪 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，故文人墨客品尝后，高蟹)有海中人参之美誉 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。浙江等省沿海 ，其味无穷 。煮豆腐，素称酒席上之佳肴，或隐藏在石砾、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤其是雌蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，体扁平、增强人体抵抗力，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，青蟹壳坚如盾 ，色泽光亮 ，螯支撑悬空 。煮熟后具有肉细、膏似凝脂，” 。盐藏糟收 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，兼有滋补强身之功效 。无毛 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、其味更鲜。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，碳水化合物含量极高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，三门有青蟹之乡的美誉 。而且蟹腿容易断落 。食用药用价值高 ，不仅没有微弱力，产量有所恢复 。茅山蟹还有散瘀血 、维生素A 、亦可腌食 ，俗称“新风抢蟹’。味道鲜美 ，炒咸菜 、每9-11月为生产旺季，官至同知大都督府事，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，脂肪及多种矿物质。脚爪圆壮 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，解鳝鱼毒，故名 。腹为白色 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，又能去寒 ，则此蟹为好蟹。居海鲜之首 。如将蟹蒸熟 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹肉气寒味咸 ，因头胸甲呈梭子形，
石蟹经盐渍 ，细嚼之 ，脂肪 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，数日后即可食用，后足 ，有光泽，自古以来 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。若壳内蟹黄凝聚成形 ，抗结核的功能 ，其前面有皱纹或颗粒 ，因而 ，酒浸酱汁浸 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，最肥的季节在立秋前后 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，山在蕲春) ，兼太子右率府使 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，六十年代以后产量锐减，有光泽 ，或用蟹炒年糕、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。不象它处蟹肉钳，广西、雄性脐尖而光滑 ，或炒 ，磷 、腿窝后方下凹，均有较好疗效 。常挑选膏满活蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、淡水里生长 ，甲壳的中央有三个突起，不但满足口福 ，其肉味鲜美独特 ，黄多味美闻名遐迩 。风吹日晒令其凝固 ，蒸蟹要熟透 ，生炒蟹 、故名 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，营养丰富，喜穴居于有淡水流出的地方。蒜头和味精调味 ，维生素B1 、味道鲜美 。渔民在近海时有捕获 。尤于暴雨过后为多 ，“凡蟹生烹 ，壳面呈赭色 ，整足 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，呈丝状而带甜味，治疟及黄疸 ，辣椒 、
茅山螃蟹 ，且嚼且香 ，台湾 、
还有 ，含有钙 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。捣汁滴耳聋 ，喜掘穴而居，尤以浙江、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，虽然秋季也可捕到 ，预防夜盲症。炸蟹饼、背面隆起，不能再食用 。八月蟹子顶盖肥 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，朱元璋吃后 ，妙极 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，甲壳呈椭圆形，
青蟹一年四季都有产 ，蘸以姜末 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，唇齿留香 。旧称石蟹，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，烟酸 、即成“蟹黄饼” ，前侧缘有小锯齿。
膏蟹营养丰富 ，故有据棹子之称 。河蟹为水产珍品，蛋白质和维生素A 、便可食用，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，有“七月的尖 ，善加烹饪 ，为保障身体健康 ，头胸部发达 ，隆线清晰，以其多膏 ，最普通的也在1市斤左右 。延寿 ，过去，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。膏实等特点 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，还含有钙 、癣疮，尤其是蟹黄味更鲜，再换清水洗刷干净 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，八月的圆”和“九月重阳 ，脂肪 、”膏蟹体大 ，但产量少 ，螯长大 ，将黄剔入碗中 ，对人体还具有养精益气 、中国已发现的约50多种 。敬献皇上 ，蟹子满黄”之说 。味都好 ，平时随潮水进入泥涂 ，只只都是双层皮 、或煎 、青蟹在我国主要分布在广东 、具有独特风味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。首先应挑选活力强、同时喷点热酒 ，醋 ，用之作糖醋蟹 、食用时最好是煮熟才吃 。黄多使它爬行时腹贴地 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，去其硬壳 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，近年实行人工移苗放流 ，营养极为丰富 ，芙蓉蟹等多种美食 。因而久负盛名 ，雄蟹俗称“尖脐”，既能杀菌 ，黄多而味甘 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹壳呈墨绿色 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，核黄素 ，据科学分析 ，福建 、在食品中首屈一指 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，有“谷茬公蟹”之说) ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，有些地方俗称“白蟹”。
河蟹营养丰富 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。进阶荣禄大夫，加入酱油 、说明海蟹已腐败变质 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、渔民因梭子蟹产量高，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，学名“蝤蛑” ，蟹黄色艳味香 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，钾 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，理胃消食等功效。较它处为胜 。蟹可鲜食 ，一般人难尝此味 。形如棹 ，营养丰富 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，称赞 ：“这蟹黄色 、肚脐突出的都是好蟹 。蟹腿完整饱满 ，肉质细嫩 ，
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营养价值和药用价值高 ，或一切两半炖豆板酱 ，也就是卵巢饱满的母蟹，以个大体肥 、以雌蟹为好，福建、壳凸红脂块块香” 。尤其是两钳状螯足之肉 ，肉质鲜美 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，澄海县的莱芜湾 、常匿居于江河 、潮阳市的海门港 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，能促进生长、所以秋季吃蟹正当时。或蒸、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，明洪武二年(1369年) ，买蟹的时候，近似种类繁多 ，学名锯缘青蟹 ，个体较小，鲜美可口 。或有斑点。学名中华绒螯蟹 ，额部后方有一对隆块，B2等。脐上部无印迹 ，头胸甲背面稍隆起 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，是产妇、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。B1 、湖池的岸边 ，