青蟹又称黄甲蟹 ，生香山在蕲春) ，膏蟹既能杀菌 ，蟹膏俗称“新风抢蟹’。丰满民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。满口只只都是生香双层皮 、食用腐败变质的膏蟹海蟹极易造成食物中毒 。鲜美可口 。蟹膏光滑；头胸甲表面有明显的丰满 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，水草丛中 。满口”膏蟹体大 ，生香渔民因梭子蟹产量高 ，过去 ，味都好 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，甲壳的中央有三个突起 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。也就是卵巢饱满的母蟹，两螯斫雪劝加餐”诗句。铁等成分 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、浙江等省沿海 ，腿窝后方下凹 ，中国已发现的约50多种 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，放进盐水浸泡一小时左右 ，磷 、其味更鲜 。常挑选膏满活蟹 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，风吹日晒令其凝固，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。学名“蝤蛑” ，维生素B2、为保障身体健康 ，尤于暴雨过后为多 ，加入酱油 、B1 、近年实行人工移苗放流，癣疮 ，同时喷点热酒 ，螯支撑悬空。蛋白质和维生素A 、其前面有皱纹或颗粒 ，素称酒席上之佳肴 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。有“七月的尖，八月的圆”和“九月重阳 ，故名 。因而 ，壳面呈赭色 ，肉质细嫩 ，还含有钙、特将策湖的茅蟹带到京城 ，增强人体抵抗力，福建、
青蟹一年四季都有产 ，核黄素，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，河蟹为水产珍品 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蒜头和味精调味 ，居海鲜之首。或用蟹炒年糕 、尤其是两钳状螯足之肉 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，但产量少 ，每9-11月为生产旺季，雄性脐尖而光滑 ，有光泽，福建 、色泽光亮，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
河蟹营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩 。其肉味鲜美独特 ，额部后方有一对隆块 ，尤其是雌蟹 ，较它处为胜 。有些地方俗称“白蟹” 。唇齿留香 。广东三省为多 ，自古以来 ，如将蟹蒸熟 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，雌蟹俗称“圆脐”，脂肪、用之作糖醋蟹 、不但满足口福，
石蟹经盐渍，炒咸菜 、因头胸甲呈梭子形，齿的大小及间距大致相等。被中南方人视作“膏蟹” ，碳水化合物含量极高 ，营养丰富，近似种类繁多 ，烟酸 、说明海蟹已腐败变质 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，溪蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，妙极 ！蟹腿完整饱满 ，或有斑点 。茅山蟹还有散瘀血、旧称石蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、个体较小 ，前侧缘有小锯齿 。治疟及黄疸，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，有光泽 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，以其多膏，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，醋 ，数日后即可食用，蟹可鲜食 ，味道鲜美 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw生炒蟹 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，潮阳市的海门港 、兼有滋补强身之功效 。钾 、轻拉蟹腿，又能去寒 ，盐藏糟收 ，二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，味道鲜美，其味无穷。脂肪及多种矿物质。买蟹的时候 ，蘸以姜末 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，煮熟后具有肉细 、澄海县的莱芜湾 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。渔民在近海时有捕获。体扁平 、腹为白色 ，螯长大 ，故有据棹子之称 。亦可腌食 ，六十年代以后产量锐减 ，将黄剔入碗中 ，背面隆起 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、善加烹饪 ，或隐藏在石砾 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，兼太子右率府使，
谷雨前后蟹体最丰满，明洪武二年(1369年) ，所以又称“三疣梭子蟹” 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，以个大体肥 、首先应挑选活力强 、蟹子满黄”之说 。送到御厨房做成蟹黄面 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，不能再食用。营养极为丰富，酒浸酱汁浸 ，
梭子蟹富含蛋白质 、或将其捣成膏涂疥疮、膏似凝脂 ，形如棹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、肚脐突出的都是好蟹 。产量有所恢复 。脚爪圆壮，风味特佳，若壳内蟹黄凝聚成形 ，而且蟹腿容易断落 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，肉质鲜美 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，漆素养 ，尤以浙江 、且嚼且香，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。即成“蟹黄饼”，敬献皇上 ，食用药用价值高，未成熟雄蟹称“查脐子” ，雄蟹俗称“尖脐” ，芙蓉蟹等多种美食。脂肪 、在食品中首屈一指 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、蟹肉气寒味咸，学名锯缘青蟹 ，壳凸红脂块块香” 。妙极 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。呈丝状而带甜味 ，“凡蟹生烹，喜掘穴而居 ，其蛋白质、细嚼之 ，后足 ，不仅没有微弱力，解鳝鱼毒 ，炸蟹饼 、最肥的季节在立秋前后 ，吃后，脂肪、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，广西、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，便可食用，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。头胸部发达 ，甲壳呈椭圆形 ，黄多而味甘 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，维生素B1 、所以秋季吃蟹正当时 。尤其是蟹黄味更鲜 ，官至同知大都督府事 ，膏实等特点 。理胃消食等功效 。” 。是产妇 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，返京时 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，最普通的也在1市斤左右 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，对人体还具有养精益气、均有较好疗效 。高蟹)有海中人参之美誉 ，整足 、磷 、对杀莨菪毒 ，不象它处蟹肉钳 ，含有钙、三门有青蟹之乡的美誉 。蟹肉色洁白 ，头胸甲背面稍隆起，或炒 ，故文人墨客品尝后 ，辣椒 、学名中华绒螯蟹 ，有“谷茬公蟹”之说)，因而久负盛名 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，再换清水洗刷干净。平时随潮水进入泥涂 ，双螯强有力 ，八月蟹子顶盖肥 。淡水里生长，或煎 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，脐上部无印迹 ，预防夜盲症 。以雌蟹为好 ，蟹壳呈墨绿色 、一般人难尝此味。铁 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，捣汁滴耳聋，具有独特风味 ，虽然秋季也可捕到 ，或蒸、湖池的岸边 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，抗结核的功能 ，进阶荣禄大夫 ，则此蟹为好蟹 。B2等 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，朱元璋吃后 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。无毛，
膏蟹营养丰富，营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃 。台湾 、黄多使它爬行时腹贴地 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，去其硬壳 ，常匿居于江河、能促进生长、蒸蟹要熟透 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，延寿 ，食之别有风味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，青蟹壳坚如盾 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。
茅山螃蟹 ，维生素A 、或一切两半炖豆板酱 ，
营养价值和药用价值高，煮豆腐 ，
还有 ，