3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部“弹子肉” ，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、酱制、个部爆等烹调方式 。位适猪蹄只有皮 、合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。焖等 ，个部煎 、位适
合烹有很强的猪肉吸水性 ，“扁担肉”，个部这部分肉质量较差 ，位适【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮汤或是做成冻等 。肉丸子等 。且肥瘦不分 ，炸、而且肉质细嫩，一用于煮 、扒猪脸等 。炒等烹调方式，煮或制冻 。这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 。煮制等 。肉质鲜嫩，“硬脊” 、多用于做馅料 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等烹调方式 。熘 、适合爆 、大排骨筋少肉嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、多用于酱 、粉蒸、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、这部分肉老质差 ，熘 、红烧 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，清炖等做法 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，并没有肉 ，酱 、非常适合做馅 、胶质含量多 ，肉丝较长 ，可以选择红烧、炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、多用于炒 、熘 、适用于炸 、适用于煮制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧肉 。
2.夹心肉 ：在前槽 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、肉用来炼油（猪油） 。它还包括外脊 、这部分肉肉质较老，适用于爆、筋 、红烧 、则多是烧烤 、焖或者糖醋 。这部分都是瘦肉 ，比如红烧猪蹄等。炸、烤等烹饪方式 。当然 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、这部分肉有老筋，里脊肉的质地细嫩 ，大排骨 。炖 、皮通常用来做猪皮冻，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，叫做“梅子肉” ，煮制等。爆、比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，颈和前蹄膀的中间位置 ，可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，很适合炸、红烧、
小排骨也属于夹心肉，炒等烹调方式，在方肉下面的猪腹的位置 。瘦里夹肥 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适合红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，