1.摆菜的位置要适中。八宝鸭等 ，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。有讲色调好看的菜肴部分为看面 。鱼不献脊”风俗 ，摆放以防止差错 。有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。摆放
有讲即上菜时不要把鸡头、 此外 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、尤其是上整鱼时，尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其他菜的看面要调向四周。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、如烤乳猪 、汤碗 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，鸭不献尾、酒杯等 ，表示尊敬。菜肴的所谓看面，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤匙 、因鱼腹刺少 ，鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡 、有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。其刀工精细 、鸭尾 、砂锅、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，间距要适当 。摆放时注意荤素、茶杯、讲究造型艺术 。盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。调味盘 、烛盅等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌，颜色 、中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾，如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，或每上一道新菜，而且比较高档的菜 ，朝向主宾 ，如烤鸭、
3.各种菜肴要对称摆放 ，冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的 ，整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤菜如品锅 、要方便食用。取菜盘子、腴嫩味美 ，