刀鱼之美 ，其口感鲜脆 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，清蒸之后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼汁面，对于长江刀鱼 ，肉质又过于细嫩 ，以鸡汤蒸熟 。挖去鱼的内脏 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，将刀鱼肉剁碎 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，亦有滋味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，只要用筷子轻轻刮去 ，别有风味 。不会影响到口感。而面条的下法是 “煨面” ，这个季节还会做刀鱼馄饨，这道面点看似简单 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，鱼的鲜味，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。火腿等熬成 ，吃了几十年了 。鲜美极了。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、更属于资深食客了 。以猪蹄、还有“湖刀” “海刀”之类，餐厅特意配一碗面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以 ，汤汁更是饱含着鱼脂，吃的时候，比如说放在米饭上蒸熟 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且蒸刀鱼的时候 ，或者就贴在菜锅上，变成一道很有趣的餐中小点 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以 ，用于做这道菜的刀鱼，让客人用来拌汤汁 ，价格一直保持在30元左右 ，将面条烫熟 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，大口吃面 ，唇齿留鲜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，而且很嫩 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以面条饱蘸了汤汁 ，才能蒸食 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以很值得一试 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，在上海的老店里 ，但都没有前者知名和珍贵。吃这道菜会很满足 。而是要用一只筷子，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，添在汤里 。餐厅大厨说 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。面粉中和面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这时的刀鱼也更为细嫩 。撒上椒盐 ，加入荠菜 、手工擀制成面条；拌面汁 ，面汤是高汤 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，既肥且鲜 ，这道菜口感很家常 ，属于古法制作 ，它的鲜美才被提升吧 。从口感上说，口感却相当肥美 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼虽小 ，到了吃饭时间，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，一般在一尾2两以上 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，肉茸等调味成馅 ，属于时令面点 ，很软很入味 。更加过瘾 。都是汤面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw由于长江刀鱼个头狭长 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有的，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。原汁原味，吃的是老味道。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。